Linhas de Investigação

Estudos de novas tecnologias de conservação de alimentos;

Qualidade, Segurança e processamento alimentares em produtos de carne e pescado fumados;

Utilização de bacteriocinas na melhoria da segurança alimentar em diversos produtos alimentares;

Desenvolvimento de alimentos probióticos e funcionais;

Aplicação de novas formulações e aditivos a produtos tradicionais;

Higiene, segurança e qualidade alimentar na saúde pública;

Desenvolvimento de novos produtos IV e V Gama;

Estudos de envelhecimento de óleos de fritura;

Optimização e inovação tecnológica em processos e produto;

Efeito da pressão hiperbáricana preservação dos alimentos e processos;

Estudos da produção de alimentos minimamente processados, pré-cozinhados e ultra-congelados;

Quimiometria parâmetros químicos, reológicose sensoriais dos alimentos;

Controlo da Qualidade alimentar e desenvolvimento de novos produtos;

Desenvolvimento de sub-produtose novos produtos derivados de pescado;

Análise sensorial e estudos de consumidores na avaliação da qualidade dos alimentos;

Produção de proteínas e péptidos bioactivos em soro de queijo;